Petit héron blanc trapu, au court bec jaune et aux pattes jaunes relativement courtes. Les oiseaux nicheurs ont le bec et les pattes orange et des plumes chamoisées apparaissent sur la calotte, la poitrine et le dos.
Le héron garde-bœuf suivait autrefois les grands troupeaux d'herbivores pour capturer les insectes soulevés à leur passage. La déforestation et l'expansion des troupeaux d'animaux domestiques lui ont permis d'accroître considérablement son aire de répartition comme ses effectifs. On voit souvent des hérons garde-bœufs sur la tête ou sur le dos des grands herbivores. Le soir, on peut observer des vols nombreux qui rejoignent les dortoirs pour la nuit, comme on les voit les quitter à l'aube, en longue ligne traversant le ciel.